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Les jamaïcan beef patties ou pâtés de bœuf jamaïcains

Les jamaïcan beef patties ou pâtés de bœuf jamaïcains

C’est LA street food jamaïcaine la plus connue, le cousin jamaïcain du pâté salé des Antilles françaises et des empanadas d’Amérique latine.  La Sweet Kwisine ne pouvait passer à côté. Ces délicieuses choses contiennent tout ce que j’aime : une pâte brisée croustillante quasiment feuilletée, de la viande, un bon dosage d’épices et bien entendu du piment!  A manger tiède avec une salade, ils plaisent aux grands comme aux petits gourmands. Donc, lancez-vous et bon voyage en Jamaïque !

Pâtés de bœuf jamaïcains

INGRÉDIENTS

Pour environ 8 beef patties de taille moyenne, il vous faut…

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 95 g de beurre mou (ou 125g)

• 30 g de saindoux (facultatif)

Environ 10 cl de lait

• 1 cuillère à café de sel fin

• 1 cac de sucre

• 1 cac de curcuma en poudre

• 1 cac de curry en poudre 

• 1 œuf pour la dorure

Pour la farce :

• 200g de viande de bœuf hachée

• 1 carotte

• 1/2 oignon jaune 

• 2 oignons-pays

• 1 gousse d’ail

• 1 doigt de gingembre râpé

• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

• 1/2 cac de paprika

• 1/2 cac de sucre roux

• 1/2 piment rouge habanero sans les graines

Sel, poivre

Préparez la pâte

  • Dans un saladier mélangez la farine, le sel et les épices. 
  • Ajoutez la moitié du beurre froid (conservez le reste au réfrigérateur) et intégrez-le dans la farine jusqu’à obtention d’un sable fin. 
  • Additionnez alors le lait froid petit à petit et pétrissez un peu. Vous devez obtenir une pâte souple et humide mais qui ne colle pas aux doigts.
  • Emballez la pâte et réservez au réfrigérateur environ 30 minutes. Après ce temps de pause, sur le plan de travail généreusement fariné, étalez la pâte au rouleau. 
  • A l’aide d’un économe, posez des copeaux de beurre et de saindoux sur toute la surface, environ la moitié de la quantité. Fermez la pâte de chaque côté, puis en portefeuille. 
  • Farinez la pâte et recommencez encore une fois. 
  • Conservez au réfrigérateur encore 30 minutes.

PREPAREZ LA FARCE  

  • Coupez les carottes, les oignons, l’ail, le gingembre en tous petits dés.
  • Dans une poêle, faites bien roussir les légumes et la viande hachée avec un filet d’huile.
  • Ajoutez les épices, le piment, un peu d’eau et laissez mijoter à couvert le temps que les carottes cuisent.
  • N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau et à mélanger pour que la farce n’attache pas au fonds de la poêle. La farce doit être moelleuse ! 
  • Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez tiédir.

FORMEZ VOS BEEF PATTIES 

  • Sur le plan de travail fariné, étalez le plus finement possible la pâte en un long rectangle. 
  • A l’aide d’un couteau ou d’une roue à pizza, découpez environ 8 rectangles.
  • Déposez une généreuse quantité de farce environ au milieu d’un rectangle et fermez-le en collant bien les bords précédemment humidifiés avec un peu d’eau.
  • Dorez le beef patty avec de l’œuf fouetté.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Posez les patties sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et laissez-les cuire 25 minutes

Ils sont dorés et sentent merveilleusement bon !

INFOS
PLUS DE RECETTES SUR
https://sweetkwisine.com/ 

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