Les oursins blancs ou “chadwons”, ce met d’exception, sont mis en valeur dans ces raviolis sino-martiniquais délicats, parfaits pour une entrée de fête originale et savoureuse. Les jiaozis sont des raviolis d’origine chinoise qui cuisent à la poêle et à la vapeur. Je vous propose de les fabriquer 100% maison avec des oursins accommodés et assaisonnés dans la pure tradition antillaise.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte à jiaozis :
• 250 g de farine
• 125 ml d’eau bouillante
• 1 pincée de sel
Pour la farce :
• 250 g d’œufs d’oursins
• 3 oignons-pays
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
ou 1 feuille de gros thym
• 1 citron vert
• 1 pointe de piment fort
• Poivre, huile
Recette :
Commencez par préparer la pâte à jiaozis :
– Dans un bol, mélangez la farine et la pincée de sel.
– Ajoutez l’eau bouillante au fur et à mesure en mélangeant à l’aide de baguettes (ou d’une fourchette) de façon à obtenir de gros grumeaux.
– Travaillez ensuite la pâte avec les mains. Formez une boule.
Si besoin ajoutez un peu d’eau chaude pour pouvoir agglomérer
la pâte.
– Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 minutes le temps qu’elle devienne souple et lisse.
– Couvrez-la d’un linge humide puis laissez -la reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce :
– Émincez très finement l’oignon-pays, l’ail et le piment.
– Dans une casserole à feu doux faites blondir l’ail.
– Ajoutez le thym et la moitié de l’oignon-pays et faites revenir les herbes.
– Intégrez les œufs d’oursins. Gardez l’eau de végétation pour la sauce.
– Laissez cuire doucement les oursins en mélangeant très délicatement avec une cuillère en bois.
– Pressez le jus d’un demi-citron vert sur les oursins, rajoutez le piment et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.
– Laissez refroidir la préparation le temps de vous occuper des raviolis.
Préparez vos feuilles de raviolis :
– Pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné afin de former un boudin d’environ 3 cm de diamètre.
– Écrasez-en un avec le plat de la main pour obtenir un petit disque.
– Puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (si vous en avez un petit ce sera plus facile) étalez très finement la pâte et formez un disque d’environ 7 cm de diamètre et 1 mm d’épaisseur.
– Posez un disque dans votre main gauche et déposez une petite cuillère de farce aux oursins en son centre.
– Commencez par un point de soudure au centre puis, soudez le ravioli des extrémités vers le centre en essayant de le faire joliment. Déposez votre ravioli sur une assiette et recommencez.
– Procédez au fur et à mesure.
– Couvrez la pâte et les raviolis d’un linge en attendant la cuisson.
Préparez la sauce :
– Dans la casserole qui a servi à faire cuire vos oursins, versez l’eau de végétation des oursins.
– Ajoutez le jus d’un demi-citron, le reste des oignons-pays et une cuillère à soupe d’huile.
– Laissez cuire environ 5 minutes à feu très doux.
– Si nécessaire, ajoutez très peu d’eau pour récupérer tous les jus de cuisson.
– La sauce est un peu épaisse, débarrassez-la dans un petit bol.
Passons à la cuisson :
– Versez un filet d’huile dans une grande poêle antiadhésive afin que les raviolis n’attachent pas au fonds.
– Faites-la chauffer à feu moyen.
– Déposez les raviolis dans la casserole. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes.
– Ajoutez ensuite 50 ml d’eau dans la poêle, couvrez et laissez cuire le temps que l’eau soit complètement absorbée.
Servez-les chauds accompagnés de la sauce.
Bonne dégustation !
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